純參考---麥當勞---不錯的科展題材耶!

日常生活中,隨手可得,或者靈光乍現,可以拿來作為實驗主題的一些想法,或者可作為教學資源的任何檔案。(2005/05/12)

純參考---麥當勞---不錯的科展題材耶!

文章yunol » 週二 12月 18, 2007 6:08 pm

可以把變因控制的更好些,樣本多些,然後多實驗幾次,不錯的科展題材耶!

各位親愛的家人 & 夥伴 & 好友 們:

以下的影片 請務必觀賞

現在癌症的人越來越多,而且有年輕化的趨勢,不要謀殺自己的孩子。
永遠不會壞掉的食物,你相信對孩子的健康有幫助嗎?
看你以後敢不敢吃麥當勞的薯條?

http://www.youtube.com/watch?v=pEM0T1Ar5Qo


知識+的回答


那是因為水活性的問題水是所有生物不可缺少的物質,它具有特殊的化學和物理性質,也可以說是地球上最重要的成分之一。生鮮水果、蔬菜和魚肉類食品中最主要的成分就是水分,大約占食物總重量的 75 ~ 95%。當儲存在開放的環境中時,食品會隨著空氣中相對濕度的變化,而發生吸水或脫水反應,例如像水果或蔬菜等含有高水分和高水活性的食品,放在空氣中會因為失去水分而收縮,重量減輕。

但另一方面,奶粉或即溶咖啡等低水分和低水活性的食品放置在空氣中,則會因為吸收水分,而結塊或溶解。簡單來說,食品中水活性的高低,會因為食物內含有多少可溶性的物質而有所不同。這些可溶性物質的種類,包括不同的糖類、鹽類和有機酸等。

相對而言,不可溶的成分對於食品水活性的變化,比較沒有影響。食品吸水或脫水反應的進行,有相當大的程度取決於食品本身所具有的水活性的高低和空氣中相對濕度的大小。當食品的水活性高於大氣中相對濕度的時候,食品會脫水;相對地,當大氣中相對濕度比食品的水活性高的時候,食品會進行吸水的反應。因為各種食品的組成有很大的差別,對水分的結合能力也有所不同。也就是說,不一樣的食品即使含有相同的水分,對於水的結合能力也會有明顯不同。

舉例來說,將同樣含水量 12% 的奶粉和茶葉一起放置在空氣中,奶粉會吸水,而茶葉反而會脫水呢!在這種情形下,我們可以用水活性的觀念來解釋這些現象。一般來說,水活性的定義是在密閉空間中,某一種食品的平衡水蒸氣壓和在相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。當然,純水的水活性等於 1.0。而各類食品中,因為含有許多不同的有機或無機的成分,而有比較小的平衡水蒸氣壓,所以它們的水活性必然小於 1.0。也就是說,食品水活性的大小在 0 ~ 1.0 的範圍內。

依據水分含量的多少,食品可以區分為高水分食品,水活性在 0.9 ~ 1.0 之間,例如生鮮水果、蔬菜和魚肉等;半乾性食品,水活性在 0.6 ~ 0.9 的範圍內,像肉乾、肉角和蜜餞等;低水分食品,水活性小於 0.6,例如稻米、乾穀物及蔗糖等。高水分的食品通常因為微生物容易生長而壞掉,所以需要特別的儲存方法,才可以長期保存。半乾性的食品在室溫中,有可能因為某些黴菌或酵母菌的生長而被污染,所以通常會在食品內添加防黴劑,有效地預防半乾性食品的敗壞。相對來說,低水分的食品在室溫中儲存的時候,相當穩定,不需要添加任何特殊的添加物或防黴劑就可以長期儲存。

只是薯條算是低水份食品嗎?
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